• ▢
  verwarm de bbq voor op 150 graden
• ▢
  schil de wortels
• ▢
  leg er voor elk persoon 3 met wat zout en water in een skillet (net onderwater)
• ▢
  plaats de skillet in de bbq en gaar ze voor ongeveer 30 minuten
• ▢
  snij ze in kleine stukjes
• ▢
  kook ze gaar in de kippenbouillon
• ▢
  Mix met een staafmixer en zeef het geheel
• ▢
  gaar de sukade op de bbq tot ongeveer 49/50 graden
• ▢
  wikkel de sukade los in aluminium folie en laat rusten
• ▢
  bak de Panko met de Provençaalse kruiden in een skillet tot hij goedbruin is
• ▢
  warm de kalfjes op met de pimenton en houd warm
• ▢
  pel de lijfjes van de garnalen maar laat de koppen eraan zitten
• ▢
  maak een strook van aluminium folieer breedte van de koppen en leg op de bbq
• ▢
  karamelliseer de wortels met de suiker en wat peper/zout
• ▢
  leg de garnalen met de koppen op het aluminium folie
• ▢
  gaar ze ongeveer 4 minuten

OPMAAK

• ▢
  Neem de sukade en trancheer in gelijke porties op het bord
• ▢
  Verdeel de garnalen en de gekaramelliseerde wortels erover
• ▢
  Plaats op elk bord 3 quenelles wortelcrème en een eetlepel crumble
• ▢
  zout het gerecht eventueel na met grof zeezout