Surf & Turf
Een ouderwets Surf en Turf gerecht van Carabineros garnalen, sukade wortel en pimentón gecombineerd met spicy paprika en bospeen!
Equipment
- 1 Big Green Egg large
- 1 convector
- RVS rooster
- 2 skillets
- Kern temperatuurmeter
- rookhout
- Aluminium folie
Ingrediënten
- 12 Carabineros garnalen
- 600 gram schone gesplitste sukade
- 2 bossen wortels
- 2 dl kippenboullion
- 70 gram kristalsuiker (evt. bruine basterdsuiker)
- 40 gram verse lavas (persolie/selderij)
- 2 theelepels Provençaalse kruiden
- 2 eetlepels Panko broodkruim (paneermeel)
- 150 gram kalfsjus
- 1 theelepel pimentòn (gerookt paprikapoeder)
- zout/peper naar smaak
- bospeen
Instructies
- verwarm de bbq voor op 150 graden
- schil de wortels
- leg er voor elk persoon 3 met wat zout en water in een skillet (net onderwater)
- plaats de skillet in de bbq en gaar ze voor ongeveer 30 minuten
- snij ze in kleine stukjes
- kook ze gaar in de kippenbouillon
- Mix met een staafmixer en zeef het geheel
- gaar de sukade op de bbq tot ongeveer 49/50 graden
- wikkel de sukade los in aluminium folie en laat rusten
- bak de Panko met de Provençaalse kruiden in een skillet tot hij goedbruin is
- warm de kalfjes op met de pimenton en houd warm
- pel de lijfjes van de garnalen maar laat de koppen eraan zitten
- maak een strook van aluminium folieer breedte van de koppen en leg op de bbq
- karamelliseer de wortels met de suiker en wat peper/zout
- leg de garnalen met de koppen op het aluminium folie
- gaar ze ongeveer 4 minuten
OPMAAK
- Neem de sukade en trancheer in gelijke porties op het bord
- Verdeel de garnalen en de gekaramelliseerde wortels erover
- Plaats op elk bord 3 quenelles wortelcrème en een eetlepel crumble
- zout het gerecht eventueel na met grof zeezout
