Boeuf bourguignon
4Een heerlijk stoof gerecht
Gebruikte apparatuur
- 1 Big Green Egg large
- 1 rooster
- Dutch oven (evt met skillet deksel)
- skillet
Ingrediënten
- 1 kilo runder of sukadelappen
- 400 gram kastanjechampignons
- 200 gram gerookte ontbijtspek
- 100 gram zilveruitjes
- 8 sjalotten
- 5 tenen knoflook
- 3 blaadjes laurier
- 3 takjes tijm
- 3 stengel bleekselderij
- 1 grote winterpeen
- 250 ml kokend water
- 1 blokje runderbouillon
- 1 fles Bourgogne (rode wijn)
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 4 eetlepels olijfolie
- boter
- 1 peper (indien gewenst)
Instructies
- Maak de BBQ klaar voor direct grillen
- Snij de runder- of sukadelappen in grove stukken
- Bestrooi de stukken vlees met bloem
- Voeg naar behoefte peper en zout toe
- Als het vuur goed brand plaats dan de dutch oven
- Verwarm een flinke scheut olijfolie en een klont boter
- Bak het vlees rondom bruin
- Snij het ontbijtspek in dunne repen
- Pel de sjalotten en snij in grove stukken
- Pel de knoflook en snij fijn
- Maak de winterpeen schoon en snij in smalle halve ringen
- Snij de bleekselderij in dunne (halve) ringen
- Haal het vlees uit de pan en laat rusten in aluminium folie
- Bak de ontbijtspek, knoflook en de sjalotten gedurende een paar minuten aan
- Voeg de bleekselderij, winterpeen en de tomatenpuree toe
- Bak een paar minutjes mee (wel goed roeren)
- Voeg nu ook het vlees weer toe
- Voeg 250 ml kokend water toe
- Verkruimel het bouillonblokje
- Schenk de rode wijn er overheen
- Voeg de laurier blaadjes toe
- Rits de blaadjes tijm van de steel en voeg toe
- Plaats het deksel op de pan
- Sluit het deksel van de BBQ
- Breng te temperatuur van de BBQ terug naar 90/100 graden
- Laat het geheel minstens 3 uur sudderen (mag ook langer)
- Roer af en toe even alles in de pan om
- Check na 3 uur of het vlees mals genoeg is
- Snij de champignons in vieren
- Als het vlees goed is doe dan wat boter in de skillet
- Bak de champignons en de zilveruitjes tot de champignons lekker doorbakken zijn
- Voeg dan dit mengsel toe aan inhoud van de pan
- Laat nog een paar minuten mee sudderen
- Dien op met bijvoorbeeld wat aardappel puree
- Eet smakelijk