Bavette
4Een bavette is een smakelijke steak die afkomstig uit het dikste gedeelte van de vang van het rund. Dat is de buikwand van de koe en wordt ook wel flanchet genoemd. De structuur van de vang is wat grover en harder. De bavette die hieruit wordt gesneden heeft een opvallend grove, lange draad en bevat vliezen. Het is vet-dooraderd en bevat weinig bindweefsel. De bavette heeft een intense steak smaak en wordt gesneden tegen de draad in.
Gebruikte apparatuur
- 1 Big Green Egg large Een andere Kamadoo of BBQ kan uiteraard ook
- 1 Kern temperatuurmeter
- 1 Therma pen
- 1 Thermo pen
- aluminiumfolie
- Scherp koksmes
Ingrediënten
- 150 gram Beef rub (LetzQ)
- 500 gram Bavette
Instructies
- Maak de BBQ klaar voor indirect barbecuen
- Verwarm de BBQ voor naar 120 graden
- Dep de bavette droog met keuken papier
- Verwijder eventuele vliezen of resten
- Strooi de beef rub rijkelijkover de bavette en rub alle kanten goed in
- Doe de bavette in aluminium folie en laat een uurtje op kamertemperatuur rusten
- Check of de bavette stabiel is op 120 graden en lag dan de bavette op het rooster
- Steek de kerntemperatuurmeter in de Bavette
- Sluit het deksen van de BBQ
- Laat de Bavette garen tot 48 graden
- Haal de Bavette van het rooster en pak in met folie
- Verwijder de conveggtor en leg het grilrooster direct boven de kolen
- Zet de zuurstof toevoer maximaal open
- maak het rooster schoon en leg de bavette op het rooster
- Draai de bavette tijdig met een vleestang en gril er evt een mooie ruit in (maillard effect)
- Meet met een thermapen de temperatuur regelmatig tot de kern 55-58 graden is
- Haal de Bavette er af en laat in de folie 10 min rusten
- Snijd de bavette tegen de draad in dunne repen
- serveer eventueel met habricovert en gebakken aardappeltjes
- Smakelijk
Notities
TER INFO:
- RARE/SAIGNANT: 50-52 graden (helder rood in de kern en roze buitenkant)
- MEDIUM RARE: 55-58 graden (sterk roze kern grijsbruin buitenkant)
- MEDIUM/ Á POINT: 60-63 graden (licht roze kern en bruin naar buiten)