Er zijn verschillende manieren om te barbecueën. Maar de low en slow methode wordt tegenwoordig steeds vaker genoemd en wordt ook steeds populairder. Het is een van de beste manieren om mals en sappig vlees te krijgen.
Wat is de Low & Slow BBQ methode nu precies?
Bij de low & slow methode wordt gebruik gemaakt van indirecte warmte. Hierbij ligt het vlees niet direct boven de hete kolen maar wordt gebruikt gemaakt van een warmte reflecterende keramische plaat die tussen de klolen en het te bereiden product ligt. Een kamado bbq is perfect voor deze indirecte manier van bbq’en. Doordat het te garen product niet direct boven de hete kolen ligt is de kans op verbranden minimaal.
Hoe werkt de Low & Slow BBQ methode?
Vlees is bijna altijd spierweefsel van een dier. Procureur of varkenshaas van een varken, ossenhaas van een rund, filet van een kip het zijn eigenlijk allemaal spieren. Hoe vaker en harder spieren moeten werken hoe taaier het vlees is, daarentegen hoe malser het vlees, hoe minder de spieren zijn gebruikt/belast. Als we ossenhaas als voorbeeld nemen (een stuk vlees in de rug van het rund) waar het nauwelijks wordt belast dan zul je begrijpen dat dit stuk vlees zo zacht en mals is dat je het zelfs rauw kunt eten. Short ribs of de nek is een ander verhaal hier hebben we te maken met veel spierweefsel en dit deze stukken vlees hebben dus een langere garing nodig. Door dit soort stukken vlees langzaam te garen (low & slow) wordt het bindweefsel rond de spieren langzaam omgezet in gelatine, waardoor zelfs dit vlees lekker zacht en sappig wordt.
Voordelen van de Low & Slow BBQ methode
Kort samen gevat
De low & slow barbecue methode kost meer tijd dan de directe bbq methode maar is een geweldige manier om vlees mals en smaakvol te maken. Als je de juiste BBQ hebt en voldoende tijd om je gerecht te maken dan gaat dat zeker lukken.
Deze pagina is onder constructie!